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榆林特色小吃之镇川干炉

时间:2013-12-29 11:41:29 点击:

  [摘要]镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,以面剂包一撮干面粉(加盐),手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓,中拓小红印。内空外脆,吃着带劲,最宜贮存或上路作干粮,久之不坏;若和面时加油可制作油干炉,...
榆林特色小吃之镇川干炉
  镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,以面剂包一撮干面粉(加盐),手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓,中拓小红印。内空外脆,吃着带劲,最宜贮存或上路作干粮,久之不坏;若和面时加油可制作油干炉,则又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”,确是风味独特。
另有山西怀仁县的 糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。

  据传说怀仁“糖干炉”源于辽代,是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正,风味独特,干脆香酥,成了风靡一时的地方特产。清德宗光绪二十六年,八国联军由天津攻入北京,农历七月二十一日,慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人马来到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出发,往南而行,总兵马玉昆率人护送到怀仁,驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的“糖干炉”呈上。进膳时,慈禧见盘中一烧饼黄澄澄,圆墩墩,于是便拿起咬了一口,身旁的李莲英见太后面有讶色,忙道:“老佛爷有何不妥?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外实内空,险些闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。

  每年到二月二,用事先准备好的材料摆成一个龙形,一块长方体的豆腐做龙头,两根青葱做龙角,糖干炉是龙的眼眶,两颗带皮的鸡蛋放到糖干炉的中心是龙眼,鸡蛋上点两个黑点是龙的眼珠,龙身子用两根较长的麻花组成,尾巴是一团面条。龙放在每家每户都有的水瓮的盖子上,焚香烧表鸣炮,把喜干净的分币放到水缸里面,名曰引钱龙。

作者:榆林便民网 来源:榆林便民网
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