[摘要]陕北地区把结婚、贺寿称为红喜事，把丧事称为白喜事，二者合起来称为红白喜事，简称红白事。红白喜事是家庭（家族）或个人的大事，一般都要举行一定的仪式进行庆贺或让人们知晓。举办红白喜事其中一项重要内容就是以...
陕北地区把结婚、贺寿称为红喜事，把丧事称为白喜事，二者合起来称为红白喜事，简称红白事。红白喜事是家庭（家族）或个人的大事，一般都要举行一定的仪式进行庆贺或让人们知晓。举办红白喜事其中一项重要内容就是以丰盛的餐饮招待宾客。
过去，陕北操办红白喜事，一般上午吃饸饹，下午安排正席宴请宾朋。吃饸饹一定要有臊子，或荤或素，或二者兼有。素臊子的主料一般由豆腐、粉条、洋芋丁等组成。肉臊子一般要加进去些切碎的猪肉等，俗称“荤汤”。也有用纯羊肉做臊子的，另加素臊子或者“荤汤”，这样的羊肉臊子饸饹味道十分鲜美，当然成本也较高。过去，安排吃羊肉臊子饸饹的较少，后来逐渐多起来。下午的正席，有“五魁”、“八碗”、“十三花”等，其中“五”、“八”、“十三”表示菜品的数量，一般是数量越多菜品越丰富。贫寒的人家大多吃“五魁”，或“手动八碗”（把各种食品盛放在一个碗里，每人一碗），富裕的人家多是“十三花”，中等人家则多是“八碗”。改革开放以来，社会物质逐渐丰富起来，人们逐步摆脱贫困。陕北地区红白喜事的档次日益提高，不少地方正席时兴吃“十六件”，就是招待宾客的正席要上16道菜，即8个凉菜，8个热菜，8荤，8素，另带4个汤。其中传统的炖肉、烧肉、稣鸡、丸子这4个荤菜是必然要有的。无论城里或乡里大都一样。城里多在宾馆、酒店、酒楼包席，酒水、香烟相对高档。乡里多是请厨师在自家窑洞里或院子里进行，酒水、香烟的档次相对较低。
本世纪以来，陕北操办红白喜事，陆续省掉了上午的面食——饸饹，只在中午安排吃一顿正席。延安、榆林两市和各县城，甚至一些大的乡镇都是这样。有人说这样简单省事，是红白喜事的“改革”。然而，这种“改革”在子洲县还没有得到推行。子洲县仍然“我行我素”悠哉然哉地继承着陕北红白喜事古老的餐饮传统，上午吃面食——饸饹，下午吃正席。不仅农村是这样，县城里也是这样。为什么陕北各地红白喜事古老的餐饮传统都被“改革”掉了，而唯独子洲还“固守”着吃饸饹这一传统呢？这不说明子洲人观念落后，食古不化，而恰恰相反，这种“固守”正好说明子洲人文化底蕴的深厚。陕北的红白喜事祖祖辈辈流传下来，承载着陕北人久沿成习的文化理念，这其中蕴含着陕北人“剪不断，理还乱”的复杂情感和生生不息的深情寄望。应该说作为陕北人没有人不懂吃饸饹的特殊意义。陕北男女订婚，必吃的食品就是饸饹，因为长长的饸饹可以把一对年轻男女象绳子一样牢牢地“拴住”。结婚吃饸饹，喻意天长地久，白头偕老；白事吃饸饹，长长的饸饹寄托长久的思念。在陕北过生日吃饸饹，这饸饹就叫“长寿面”，贺寿吃饸饹，寄寓长寿，福寿双全。总之，在陕北，操办红白喜事，饸饹是必吃的面食之一，这已经约定俗成，成为陕北重要的民间习俗。
现在，陕北不少地方红白喜事放弃吃传统面食——饸饹，这不仅仅是图省事，怕麻烦的表现，也是对陕北传统文化的漠视。对此，有人美名其曰为“改革”。现在，国家对非物质文化遗产立项保护，其目的就是保护传统文化，让传统文化能够不断地延续下去。陕北红白喜事吃饸饹，这无疑也是一种非物质文化遗产，应该得到应有的保护和传承，决不能被轻易“改革”掉。子洲红白喜事今天仍然坚持吃饸饹，这不仅成为子洲红白喜事的餐饮特色，而且也是子洲人的一种文化自觉。
