[摘要]定边县位于榆林地区的最西端。北与内蒙古的鄂托克旗接壤，南与延安市吴旗县相接，西与宁夏盐池县、甘肃环县为邻，东与靖边县相连。是个特殊的省市属边缘级县，地方文化融会南北所长，滋生了一个特定的食品种类：炉馍...
定边县位于榆林地区的最西端。北与内蒙古的鄂托克旗接壤，南与延安市吴旗县相接，西与宁夏盐池县、甘肃环县为邻，东与靖边县相连。是个特殊的省市属边缘级县，地方文化融会南北所长，滋生了一个特定的食品种类：炉馍馍（也叫月饼）。
从字面理解炉馍馍，应该是在炉子里烤制的馍馍，馍馍也叫馒头，通常指不包馅蒸熟的食品。可在当地人的语言里，也把馍当作饼来讲。这就于我们通俗理解的月饼有所差异了，也可能于一个传说有关，从而延续下来的吧：
一六九七年康熙帝率师西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡。遂命大军宿营，自己扮成脚户私访，与当地人一姓高的人谈得开心。高将几位客人请回家，从里屋抱出一个罐子来，从罐子中取出炉馍招待客人，客人品尝后，连声称好，并向高了解炉馍的做法。临别时高送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂，赠于高。后来高发现褂内刺有龙图，方知是皇上爷所赠。
时隔不久，朝廷派人专程来安边请高师傅赶做炉馍。消息一下传开，各州府县衙官吏借机向朝廷敬贡。各路商客炉馍生产火爆，“销东晋，售南庆，通西凉，出北塞”。民间则“家皆以月饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面（皇上用之）。麻油叫做清油（大清珍品）。称铁炉为“鏊”（传说康熙帝看了后称鏊）。百姓吃炉馍用双手捧着，是对圣上的敬重。定边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯”。
这段传说中就把“炉馍亦称月饼”，可见当地人“饼”与“馍”的称谓相近。倒让我想起了关中人吃的羊肉泡馍，而泡馍中的“馍”，也是一种死面烙制的“饼”。可见“馍”与“饼”之间在陕西人看来，可似一种类同的食品。“炉馍”起源于何时？远不可稽。相传元朝未年就有百姓在炉馍中夹纸条，传信息的事情。炉馍是定边东滩（包括安边，石洞沟一带）的传统美食。由于选料精、做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉、八方食客，人们都知炉馍好吃。于是，九洲月下，清韵几重，桂花对影相思愁，忽闻一阵扑鼻香，觅之，良久未遇。花影过，水深流，皎月之下，佳人持盘玉立，款款月饼，精巧可人，暗香悠然，几欲垂涎。这般可餐美色给予炉馍倒觉得有几番近似了，也是陕北人的口福升华吧。
炉馍在配料上比较讲究。选用上等优质白面粉、高级精练油（胡麻油）、红枣、青红丝、白红糖、（核桃仁、芝麻、花生仁炒熟，去皮）、果脯、葡萄干、枸杞子、梅桂酱、陈皮面、烧酒等做馅。为满足市场需求，近些年又改进工艺，生产出枣泥馅、八宝馅、水果馅等系列炉馍。
炉馍馍做工精细。先将l／3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2／3面粉，倒入剩下的清油中，再用开水和面，加入少许烧酒，即为皮面。皮面和酥子分为若干份，一个皮面包一个酥子，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成圆形，包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活，不能压的过死，包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍，点上红绿花，放进鏊子内烤熟。
做好的炉馍馍，层层多，火色适中，酥脆清香，用口吹其表面，可将表面一层一层吹掉。风动飞纸屑，轻若似鸡毛。怎一个工艺了得？
炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。更是集色、香、味、形俱佳，营养丰富，酥而不腻、味道纯正、皮薄多层、酥软可口、老少皆宜的独特地方风味，深受消费者的喜爱。
距中秋还有一个多月，步入定边街市，你会看到：合家福、付翔、四季酥、李四、姚记、芙和等厂商已在紧锣密鼓赶制中秋炉馍。简包装、礼盒装炉馍如山似的，被搬上车运往外地，抓紧节前时机进行销售，基本形成了地方产业化。随即会被弥漫在空气中的浓浓炉馍香味，醉至心底。再看塞在手里的宣传名片：中秋佳节，是中华民族特有的传统节日。每年的八月十五即是圆圆好日子，月上中天时每个家庭都要团聚在一起，喝茶畅叙。此时，桌上美味炉馍、美色果蔬。像十五的月亮，都是圆圆的，现出美满的象征。古色古香，古风古韵，博大精深的中华文化孕育出千古流传的饮食之道。于是，眼迷了，心醉了，脚步沉了，拎起炉馍，急切切盼着中秋月挂中天时，与嫦娥、吴刚、玉兔和那桂花树切语对饮了。
在魏晋以前，古人将各种形式的面食均称为“饼”，而“饼”字最早见于战国早期的《墨子》一书。可见“饼”渊源之久远直指我国“面食文化”，是面食主杆上的一大分枝，已无任何异议，所以在我国北方以面食为主食的陕北地区，食品中抛开“饼”而不谈，是个非常遗憾的空白点。
饮食传承不光包括生活习惯，它与当地的民风民俗有千丝万缕的联系，它虽在文化体系中形成分枝，但不可脱离母体的滋养。在现代社会，虽然文化交流日益频繁，游离于时空的频次和距离逐渐拉长，则“根”的渊源永远不可能割断。就像陕北面饼一样，它是一张原籍名片，会牢牢把你系牵。
