[摘要]【大美榆林】舌尖上的榆林 历史文化名城榆林,地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,依山傍水,龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中,这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战...
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历史文化名城榆林,地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,依山傍水,龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中,这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合,因而,榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上,加以改良而形成的,花色品种繁多,风格风味各异,具有很强的包容性。
传统的榆林饮食,在用料上,讲究素荤搭配,粗粮细作;在烹制技法上,烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、溜、煨、煎、贴、氽、煽、炝、扒、焖、拌等工艺,交替使用,制作过程精到细致,不厌其烦,以求达到色、香、味、型俱全的境界。可以说,榆林的家庭主妇,个个都是烹饪大师;榆林居民,人人都是美食家;“食在榆林”,是对榆林饮食文化最中肯的评价。
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一场宴席上的铁锅炖豆腐。这得益于当地特产的黄豆。
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窑洞顶上铺着一层红枣,这也是他做黄馍馍的馅料。
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陕北特色小吃黄炸糕。
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炒黑愣愣
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陕北的一种风味小吃。饼状,中间有小孔,较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。
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抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”,此乃陕北面食中的佼佼者。
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陕北传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”、“丸子”。
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猪耳朵绿豆芽
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五魁
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绥德烤肉
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陕北清涧煎饼。图中的汁子是西红柿汁,蒜汁,醋,芝麻,油泼辣子,沾着煎饼很好吃。
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榆林街头的特色小吃——摊餭(huáng)
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羊杂碎
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油旋
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羊蹄蹄
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羊肉丸子
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拼三鲜
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羊肝荞面碗托
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清蒸丸子
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作为香料的扎蒙是一种陕北常见的细碎野花。
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在西北大多数地区,手抓肉是最普遍最经济的羊肉吃法。